日本拉麵評比（2018/7版本）

 

某羊之前整理的清單（未收錄年代久遠的心得），由於我一直嚷嚷「等我加上我自己的心得和意見」，但又這樣過了快兩個月，於是先將他的清單整理上來，之後陸續補完。

一蘭

位置：京都河原町店 新宿中央東口店

日期：2013/03, 2018/04, 2016/01

品項：天然豚骨拉麵

總評： ⬤⬤⬤⬤

湯： ⬤⬤⬤⬤◖

純豚骨，香氣濃郁

麵：⬤⬤⬤⬤

極細麵，麵香明顯

肉： ⬤⬤⬤

薄叉燒，偏柴蔥花，加購木耳海苔鹽味

料： ⬤⬤◖

半熟蛋熟度不穩定

店：⬤⬤⬤⬤

未集中座席，觀光區店內較吵雜

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麵屋武藏

位置：新宿總本店

日期：2015/05, 2016/01

品項：角煮拉麵

總評：⬤⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤◖

豚骨魚介W系湯，鮮甜富層次，配麵極搭

麵：⬤⬤⬤⬤◖

粗麵，麵香撲鼻，掛湯一流

肉：⬤⬤⬤⬤◖

大塊魯五花肉叉燒，入味軟嫩

料： ⬤⬤⬤⬤

蔥花筍乾(優)海苔，加購糖心蛋

店：⬤⬤⬤⬤

優秀武士風裝潢，元氣十足店員

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俺式純

位置：東京駅拉麵街

日期：2015/05

品項：豚骨DX

總評：⬤⬤⬤

湯：⬤⬤◖

純豚骨，偏鹹，缺乏記憶點

麵：⬤⬤⬤

細麵，一樣缺乏記憶點

肉：⬤⬤⬤◖

梅花肉叉燒，邊緣炙燒

料：⬤⬤⬤

蔥花糖心蛋木耳，一般

店：⬤⬤◖

座位狹窄，地下街悶熱

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風雲児

位置：新宿
日期：2016/01
品項：特製沾麵
總評：⬤⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤⬤

豚骨魚介W系沾麵湯，香甜濃郁重口味

麵：⬤⬤⬤⬤⬤

粗沾麵，冰鎮Q彈完美，香氣驚人

肉：⬤⬤⬤⬤

小塊角煮於沾麵湯裡，入味

料： ⬤⬤⬤⬤◖

海苔筍乾(好吃!)糖心蛋(優秀!)

店：⬤⬤⬤

座位狹窄，身後永遠有人等待

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東池袋大勝軒

位置：京都拉麵小路店
日期：2017/02
品項：沾麵(大盛)
總評：⬤⬤⬤⬤

湯：⬤⬤⬤⬤

豚骨魚介W系沾麵湯，鮮甜

麵：⬤⬤⬤⬤

粗沾麵，冰鎮Q彈水準，香氣優秀

肉：⬤⬤⬤◖

薄片臀肉叉燒，一般

料： ⬤⬤⬤

筍乾蔥花，一般

店：⬤⬤⬤⬤

清潔，座位水準，服務好

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一蘭

位置：天神西通り店
日期：2017/10
品項：釜醬汁豚骨拉麵
總評：⬤⬤⬤

湯：⬤⬤◖

豚骨加入「釜煮燒豚肉」醬汁，太鹹

麵：⬤⬤⬤⬤

極細麵，麵香明顯

肉：⬤⬤⬤

薄叉燒，偏柴

料： ⬤⬤◖

蔥花，加購鹽味半熟蛋熟度不穩定

店：⬤⬤⬤⬤

未集中座席，觀光區店內較吵雜

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博多一風堂

位置：博多車站店
日期：2017/10
品項：白丸元味
總評：⬤⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤◖

純豚骨湯鍊出奶香，滑順好入口

麵：⬤⬤⬤⬤

極細麵，順口，掛湯能力佳

肉：⬤⬤⬤⬤

五花肉叉燒，入味

料： ⬤⬤⬤⬤

蔥花木耳，加購糖心蛋優秀，辣豆芽，博士茶

店：⬤⬤⬤⬤◖

座位寬敞，服務佳

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博多一風堂

位置：大名本店
日期：2017/10
品項：元祖白丸元味
總評：⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤

純豚骨湯上覆背脂，博多傳統風味

麵：⬤⬤⬤⬤

極細麵，順口，掛湯能力佳

肉：⬤⬤⬤⬤

五花肉叉燒，入味

料： ⬤⬤⬤⬤

蔥花木耳，加購糖心蛋優秀，辣豆芽，博士茶

店：⬤⬤⬤

座位較狹窄

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暖暮

位置：博多中洲店
日期：2017/10
品項：豚骨拉麵
總評：⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤◖

純豚骨，博多傳統風味，粗獷感

麵：⬤⬤⬤◖

極細麵，一般

肉：⬤⬤⬤◖

梅花肉叉燒，一般

料：⬤⬤⬤

蔥花，加購糖心蛋水準

店：⬤⬤◖

清潔稍差，店內豬骨味濃

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東大

位置：京都拉麵小路店
日期：2018/03
品項：豚骨醬油拉麵
總評：⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤◖

豚骨醬油深色湯，偏鹹但不掩蓋鮮味

麵：⬤⬤⬤◖

粗細中等，一般

肉：⬤⬤⬤◖

醃製薄五花肉片，特別但偏鹹

料：⬤⬤⬤◖

蔥花筍乾，加免費生蛋後湯頭較富層次

店：⬤⬤⬤⬤

清潔，座位水準服務好

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麺屋 極鶏

位置：一乗寺
日期：2018/04
品項：雞湯麵
總評：⬤⬤⬤⬤

補充意見： 壓倒性的濃厚。鮮、鹽、鷄味和著麵入口腔幾乎是窒息的味道。根本是鷄醬。大塊筍乾、大片燒肉，真的是男子漢料理。

湯：⬤⬤⬤⬤◖

超濃稠雞湯，鮮味濃厚無腥味

麵：⬤⬤⬤◖

粗細中等，味道被湯掩蓋

肉：⬤⬤⬤⬤

厚梅花肉叉燒，水準

料：⬤⬤⬤⬤

蔥花筍乾白蔥絲，加購糖心蛋優秀

店：⬤⬤⬤◖

店內狹窄，服務好

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らーめん屋段七

位置：神戶三宮
日期：2018/04
品項：太平沾麵
總評：⬤⬤⬤

湯：⬤⬤⬤◖

醬油味沾麵湯，香醇但偏鹹

麵：⬤⬤⬤⬤

極粗過鹼水(?)太平麵，意外清爽

肉：⬤⬤⬤

五花肉叉燒，無記憶點

料：⬤⬤⬤

蔥花筍乾萵苣絲，普通

店：⬤⬤

開放吸菸，環境整理欠佳

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らーめん屋段七

位置：神戶三宮
日期：2018/04
品項：蝦鹽味沾麵
總評：⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤

鹽味蝦湯鮮美清爽

麵：⬤⬤⬤⬤

極粗過鹼水(?)太平麵，意外清爽

肉：⬤⬤⬤

五花肉叉燒，無記憶點

料：⬤⬤⬤◖

蔥花筍乾萵苣絲蝦餛飩，鮮味很棒

店：⬤⬤

開放吸菸，環境整理欠佳

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神座

位置：関西国際空港店
日期：2018/04
品項：白菜叉燒糖心蛋拉麵
總評：⬤⬤⬤◖

湯：⬤⬤⬤⬤

清爽醬油湯頭，充滿蔬菜精華

麵：⬤⬤⬤◖

細黃麵，表現一般

肉：⬤⬤⬤◖

薄五花肉叉燒，一般

料：⬤⬤⬤◖

大量白菜，糖心蛋一般

店：⬤⬤⬤⬤◖

座位寬敞，服務佳

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